LES MOTS D'OLIVIER ROELLINGER
Le Retour des Indes est le premier mélange d'épices que j'ai créé en 1982 pour exprimer dans ma cuisine l'histoire maritime de Saint Malo, mes rêves d'enfant de voyages et d'aventures . Mahé de la Bourdonnais fut au XVIIIème siècle le gouverneur des îles de France et de Bourbon, aujourd’hui Réunion et île Maurice, et le grand homme de l’océan Indien. Je lui ai dédié cette poudre, mélange d’épices qui donne sa personnalité à mon plat Saint-Pierre "Retour des Indes". Elle met en œuvre les épices que l’on trouvait déjà dans les murs de Saint-Malo à l’époque de la Compagnie des Indes, dans un bouquet d’ « ailleurs » explosif.