Cette poudre est une de mes premières créations. Inspirée par les caravanes qui parcourent les routes des semaines durant, la route maritime de l'Océan Indien, celle du désert jusqu'à Alexandrie au Moyen Age. Le cumin et le sésame dominent pour se joindre dans la douceur du macis et de la cannelle. Le piment niora, venu plus tard du Nouveau Monde, relève ce mélange symbole de la rencontre de l'Orient et du Moyen Orient. Cette poudre magnifie l’agneau aussi bien que les poissons iodés comme le rouget ou le maquereau. Elle sublime tout aussi bien les légumes confits d'été.